阿胶拍案惊奇(十六)

一位江西移民与“怀德堂”的多种创意

文/钟 闻

清道光八年，也就是公元1828 年，一个江西人不远千里，来到山东东阿县定居。

是什么力量让一个“江西老表” 断然远走他乡？要知道，在传统中国，故乡被称为“桑梓地”，那里不仅有着自己的土地、房屋等基本生活的物质依托，还有着列祖列宗的魂灵与他们对后人的守望与庇荫。人们除非在故乡混到穷途末路，无以生存和立足，否则决不会轻言迁移异地。

牵引江西老表来到东阿县的关键力量，就是阿胶。

这个江西人名叫涂我梗，是个读书种子，且精通医理。那个时代，读书人的第一出路自然是“朝为田舍郎，暮登天子堂”，也即“学而优则仕”。这位涂我梗先生，可惜他尽管满腹经纶，偏偏科场失意，就是登不了“天子堂”。剩下的另一条路，就是所谓的“不为良相，便为良医”，干脆放弃仕途，转而悬壶济世，既可治病救人，又可以医道自存于世。

医与药，本是一枚硬币的正反面，涂我梗先生既然行医，不用说对药也大有研究，他对东阿阿胶尤其钟爱。当时在江西，正应了前文说过的“真阿胶极难得”之状态。这位涂我梗之所以下定决心，排除万难，移居东阿县定居，第一动机自是希望能够比较容易获得“真阿胶”入药，此外，他还有另外一重野心，那就是兼顾经商，自己经营东阿阿胶。

涂氏阖家迁徙而来，建立了涂氏“怀德堂”，行医并兼制作阿胶，两者互为表里，从此代代相传。鼎盛时期为上世纪30年代，涂氏的药店有八间胶房，十口胶锅，年产阿胶1400 斤左右。产品主要销往江西、云南、湖北、 四川、江苏、山东、黑龙江等省。销路最多的是广东、上海，并由华侨从这些口岸转销国外。

事实证明涂我梗果然没有辜负他的自我设计，是个有医道又有商业天才的人物，他看准地域差异，先把阿胶运往江西，以阿胶换取当地的冬虫夏草藏红花等药材，再将药材运往北方销售，一进一出，获利十分丰厚。直到现在，在江西的乡野之间，东阿阿胶依然被作为应酬、馈赠的上佳滋补礼品，其基础正是拜涂氏所赐。

本属于由“外来户”制作、经营的涂氏阿胶，之所以能够打开市场，直至闻名遐迩，是取决于他们的产品充满创新能力，并不断改进、完善营销模式。涂氏根据临床经验，先后改进创制了参茸胶、藏红花胶、上清胶等新产品，使阿胶不再是单一运用，呈现出颇为现代气息的营养配伍思路与结构。同时，涂氏制胶坚持“货真价实高品质”的原则，从源头上一丝不苟，原料把关极严，宁可多花成本也在所不惜。特别注重阿井水系和选皮：以黑驴皮为主，要占到总量的80％，每张驴皮还必须在10 斤以上，无虫蛀、霉烂、干燥无泥沙……条件这样严格，进价会要比一般驴皮贵出一二成。

熬胶时，不能一锅烩，得分成黑驴皮锅、杂色皮锅、边皮锅，碎皮锅和腿部皮，样样都区分开，单独熬制，并根据皮的种类和不同药物配方命名分级。

比如说“上清胶”，要下辅料冰糖、南酒（绍兴酒）、芝麻油，打沫时加阿井水，每一道工序都力求做到精心到位。为什么加黄酒？因为这种“上清胶”的主要销售地，就是江浙一带。江浙民风嗜好黄酒，对黄酒的舒筋活血滋补养颜等功能非常熟悉也非常信赖。涂氏增添黄酒作为辅料，可谓“入乡随俗”投其所好，对目标消费者的特点与需求研究很透辟，对民俗心理也很关怀体贴。可见，涂氏怀德堂独领风骚近百年，日新月异绝非偶然。

涂我梗不仅在商场风云得意，他的医道也不俗，著有《涂氏耐冬轩医案》，在近代中医界颇有影响。如今，涂氏怀德堂虽然已经在历史变迁中淡出，但阿胶犹在，令人睹物追思前贤，遐想无限。