阿胶拍案惊奇(九)

当知伪中亦藏真

文/钟 闻

《西游记》中的孙猴子，一双火眼金睛洞察真伪。但如果对方道行高深，令火眼金睛都觉得恍惚，急切间难以确认，老孙也自有对策，就是管他三七二十一，兜头来上一棒。那些妖魔鬼怪往往吃不起这一棒，哪敢接招？只能就地一滚，现出原­形来。

消费者也能有此无边法力的话，假阿胶就无处藏身了。

欲知何为伪品阿胶，先要从伪品阿胶的出身说起。

上回说道，汉唐时代先民迫于无奈，以驴皮取代牛皮，无意中创造了后世的正品阿胶。但辩证法告诉我们，天下事物皆需一分为二，方能正正反反都看出究竟。天下皮子种类何其繁多，当时先民能以驴皮尝试，难道就不能以其它皮子尝试？比如猪皮、马皮、骡皮等。

答案是当然可以。也正因为如此，人民群众在创造阿胶的同时，正品阿胶的天敌——伪品阿胶也欣然问世。那阿胶当时为皇宫贵族特供物品，身价何等尊贵，民间对阿胶需求多多，却苦于很难到手。垄断造成紧缺，紧缺滋生重利。重利诱惑下，必然有铤而走险的胆大妄为者，以假论真，做些刀口上舔血的生意，而伪品阿胶也就为害千年，至今不绝。

李时珍在《本草纲目》中说的详细透彻：“若伪者，皆杂以马皮、旧革、靴、鞍之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭，夏月亦不湿软。”

李时珍是医学大家，炼就一双火眼金睛，区区猪皮、马皮、骡皮等怎能逃过他老人家的法眼。但对普通大众来说，如果上述眼鼻齐用依然不能断定何为伪品，仍然还有水火两个方法，可以帮助鉴别。

比如说杂皮胶。以火法试之，取杂皮胶碎粒4—5克，置于坩埚内灼烧，胶块无迸裂现象，膨胀溶化后，所生的烟色浊，并具有浓裂的焦臭味，火后残渣呈颗粒状或粉泥状，质硬而色深，入口具砂感，常与坩埚粘结。以水法试之，取杂皮胶10％水溶液观察，呈棕褐色胶状混浊溶液，下层有少量残渣沉淀，冷却后表面可见油滴。静置4小时后下层有黄白色沉淀，液面有脂肪油凝集。

非驴皮所做，当然肯定是伪品阿胶。不过，也不要以为所有伪品阿胶都一无是处，更不宜不分青红皂白，全部一棍子打死算完。

比如说此前提到的牛皮，虽然被驴皮篡夺了位置，只好忍气吞声，换了个名字叫“黄明胶”，但黄明胶倒也别有一番养生祛病的功效，不可只因它不是“正宗”就抹杀其优点。

至于猪皮胶，地位比牛皮胶仿佛更高几分，被认为尽管不如阿胶，但部分功效可与阿胶媲美，专家们亲切地称之为“新阿胶”。

上述种种认识，在传统药物学上没有太大分歧。

但是，用驴皮所做的胶，一定就是真阿胶吗？

别忘了，前文曾经­说过，古代医学大家法度森­严，规定要求，真阿胶必须有两个充分必要条件：一是驴皮，二是东阿县地下水，否则一概打入伪品之列。

这个约定俗成的戒律，逼得明清时期江­浙一带的阿胶厂家只好将其产品自称“驴皮胶”，避开阿胶的经­典命名。直至今日，南方依然有类似称呼存在。

不过，依据《中华人民共和国药典》2005年版阿胶的定义：“本品为驴皮经­煎煮、浓缩制成的固体胶”，对东阿县地下水已经­不怎么强调，这也算是与时俱进的调整吧。